Soja melk - de O.G. plantaardige melk!

Zelf sojamelk maken begint met iets heel simpels: sojabonen en water. Meer heb je voor de basis eigenlijk niet nodig. Met de MULSI maak je er een verse, romige plantaardige melk van waarvan je zelf bepaalt wat erin gaat en hoe hij smaakt.

Sojamelk is bovendien een interessante plantaardige melk om zelf te maken. Sojabonen zijn van nature rijk aan eiwit en soja bevat alle negen essentiële aminozuren. Dat maakt soja bijzonder tussen veel andere plantaardige eiwitbronnen.

En misschien nog wel het leukste: na het maken houd je de sojapulp, ook wel okara genoemd, over. Die kun je gewoon weer gebruiken in de keuken. Eén ingrediënt, meerdere toepassingen. Daar houden we van.

Hoe maak je zelf sojamelk?

Voor onze zelfgemaakte sojamelk gebruiken we 150 gram ongeweekte sojabonen en 750 ml water. Eventueel kun je een snufje zout toevoegen.

Het maken begint de avond ervoor. Week de sojabonen minimaal acht uur in ruim water. Zet ze bijvoorbeeld voor het slapengaan klaar, dan kun je er de volgende ochtend mee verder.

Spoel de geweekte bonen goed af en kook ze vervolgens 50 tot 60 minuten, totdat ze gaar zijn maar nog wel wat bite hebben. Goed verhitten is bij sojabonen belangrijk. Sojabonen behoren tot de peulvruchten en rauwe peulvruchten bevatten van nature stoffen zoals lectinen die door verhitting onschadelijk worden gemaakt.

Doe daarna de gekookte sojabonen in de MULSI zeef en vul de kan met water tot het bovenste maatstreepje van 800 ml. Mix alles goed met een staafmixer en gebruik vervolgens de MULSI pers om zoveel mogelijk melk uit de pulp te halen.

En klaar is je verse sojamelk.

Waarom soja interessant is voor plantaardige melk

Wie verschillende soorten plantaardige melk maakt, merkt al snel dat ieder ingrediënt iets anders doet. Amandelen geven een zachte, nootachtige melk. Cashews maken hem extra romig. Haver geeft van nature een wat zoetere smaak. Soja heeft weer heel andere eigenschappen.

Gedroogde sojabonen bevatten volgens het Voedingscentrum ongeveer 36 gram eiwit per 100 gram. Harvard noemt soja daarnaast een hoogwaardige en complete plantaardige eiwitbron, omdat het alle negen essentiële aminozuren bevat.

Dat betekent overigens niet dat al dat eiwit één op één in je uiteindelijke sojamelk terechtkomt. Een deel blijft achter in de pulp. Hoeveel eiwit jouw zelfgemaakte sojamelk uiteindelijk precies bevat, hangt af van je receptuur en hoeveel voedingsstoffen tijdens het persen in de melk terechtkomen.

Wat je wel krijgt, is een plantaardige melk met een volle structuur die heel fijn werkt in bijvoorbeeld ontbijt, smoothies, shakes en recepten.

Zelf bepalen wat er in je sojamelk gaat

Dit is misschien wel onze favoriete reden om plantaardige melk zelf te maken.

Je begint met sojabonen en water. Daarna bepaal jij wat er gebeurt. Wil je hem helemaal puur houden? Prima. Een snuf zout toevoegen? Kan. Liever iets zoeter? Voeg bijvoorbeeld een dadel toe. Kaneel of vanille? Ook lekker.

Je hoeft dus niet langer tussen tien pakken in een supermarktschap te zoeken naar precies de samenstelling die jij wilt. Je koopt het ingrediënt en maakt daar zelf van wat je nodig hebt.

Dat is uiteindelijk waar MULSI voor ons over gaat: zelf maken geeft je de vrijheid om zelf te kiezen.

Wat kun je maken met zelfgemaakte sojamelk?

Verse sojamelk is behoorlijk veelzijdig. Drink hem koud, gebruik hem voor overnight oats of chia pudding, voeg hem toe aan een smoothie of proteïneshake of gebruik hem als basis voor andere recepten.

En als je zin hebt om er iets heel anders mee te doen: maak er onze romige vegan chocoladevla van. Juist door de volle structuur van soja werkt hij daar heel lekker in.

Je kunt de smaak van je sojamelk natuurlijk ook aanpassen aan waarvoor je hem gaat gebruiken. Voor een zoet ontbijt kun je bijvoorbeeld een dadel of wat kaneel meemixen. Wil je de melk later gebruiken in een hartig gerecht, dan houd je hem gewoon naturel.

Gooi de sojapulp niet weg

Na het persen blijft er sojapulp achter. Die pulp wordt ook wel okara genoemd en hoeft absoluut niet de prullenbak in! Je kunt okara bijvoorbeeld verwerken in plantaardige burgers, hartige muffins, crackers, deeg of soep. Daarmee gebruik je meer van het oorspronkelijke ingrediënt en haal je dus letterlijk meer uit dezelfde sojaboon.

Dat vind ik ook een mooie kant van zelf plantaardige melk maken. Het proces stopt niet zodra de melk in de fles zit. Wat overblijft kan het begin zijn van iets nieuws!

Is sojamelk duurzaam?

Ook vanuit duurzaamheid is soja interessant. Onderzoek naar de milieu impact van verschillende melksoorten laat zien dat sojamelk per liter aanzienlijk minder land gebruikt en minder broeikasgasuitstoot veroorzaakt dan koemelk. Plantaardige melksoorten hebben volgens de beschikbare vergelijkingen over het algemeen een lagere milieu impact dan zuivel.

Rond soja bestaat soms het beeld dat consumptie direct samenhangt met ontbossing. De werkelijkheid ligt genuanceerder. Het grootste deel van de soja wereldwijd wordt gebruikt voor veevoer en olie. Producten voor directe menselijke consumptie, zoals tofu, sojamelk, tempeh en edamame, vormen maar een klein deel van de wereldwijde sojavraag.

Wil je daar bij het inkopen nog bewuster mee omgaan, dan kun je kiezen voor biologische sojabonen waarvan de herkomst duidelijk vermeld staat.

Zelf maken betekent zelf bepalen

We zijn gewend geraakt om plantaardige melk als eindproduct te kopen, terwijl de basis eigenlijk verrassend eenvoudig is. Sojabonen, water en een beetje tijd zijn genoeg om thuis je eigen verse sojamelk te maken.

En precies daar zit voor ons de lol. Je kiest zelf je bonen (hierbij onze favorieten! - met code MULSI krijg je altijd korting op deze hele lijst bewuste ingredienten), bepaalt zelf de smaak, gebruikt wat je nodig hebt en kunt zelfs met de overgebleven pulp weer verder koken.

‍

Feed yourself with care. Let’s MULSI a movement.

‍

‍

‍